Огурцы маринованные

Огурцы маринованные, законсервированные по моему рецепту, получаются хрустящими и никогда не взрываются. Единственный взрыв, который регулярно происходит, когда зимой я открываю банку маринованных огурцов – это взрыв восторга и цунами из слюны. Секрет успеха в том, что огурцы должны быть свежими (сорванными в день заготовки) и небольшими, а банки и крышки – обязательно прокипяченными.

Рецепт маринованных огурцов

• Некрупные огурцы
• Стеклянные банки ёмкостью от 0,7 до 1л
• Крышки для консервирования
• Большая кастрюля и маленькое полотенце

Зелень и пряности на 1 банку:

• ½ зонтика укропа
• Лист вишни
• Лист черной смородины
• Лист дуба
• Кусок листа хрена (по размеру с лист смородины)
• 3 зубца чеснока
• 3 горошины черного перца
• 2 гвоздички
• 1 лаврушка
• ½ чайной ложки уксусной кислоты

Заливка:

На литр воды – по 2 столовых ложки соли и сахара без горки.

Банки стерилизуем (кипятим в кастрюле) 10 минут и раскладываем в них пряности и зелень. Зубцы чеснока надо разрезать пополам. Уксусную кислоту пока не добавляем.

Варим заливку – доводим воду до кипения и полного растворения сахара и соли.

Кипятим закаточные крышки.

Огурцы моем, обрезаем с двух сторон и раскладываем в банки поверх зелени.

Огурцы в банках заливаем сваренным рассолом, не доливая 1 см до края банки. Аккуратно добавляем в каждую банку уксусную кислоту. Накрываем банки крышками и стерилизуем на медленном огне.

Что такое стерилизуем – это значит, берём широкую кастрюлю, на дно кладём ткань (тряпичную салфетку или маленькое полотенце). Ставим на ткань банки с огурцами. Наливаем в кастрюлю горячей воды, чтобы банкам она была немного ниже плеч. Доводим до кипения и кипятим на слабом огне банки с огурцами в кастрюле до тех пор, пока огурчики не начнут менять цвет с родного на защитный.

Цвет поменялся? Сразу вынимаем банки из воды и закручиваем крышки. Если передержать огурчики, они огорчатся и не станут хрустеть.

Маринованные огурцы могут храниться как в погребе, так и дома при комнатной температуре.

Этот рецепт маринованных огурцов получился опытным путём. У меня много проверенных рецептов, по которым я делаю запасы на зиму уже много лет. Заходите ещё — я с удовольствием ими с вами поделюсь 🙂

© Текст и фото — Noory San.

P.s. Если огурцы сорваны не сегодня, их можно вылечить, оставив на пару часов в кастрюле с холодной водой.