Бешбармак — что это такое? И с чем его едят? Сегодня я хочу вас угостить казахским национальным блюдом под названием «Бешбармак». В переводе «беш» по-казахски – пять, а «бармак» – пальцы.
Это блюдо издревле ели руками, а сейчас, конечно же, можно есть вилками, но вот название «пять пальцев» закрепилось за этим блюдом. Беш (так сокращённо мы называем) я готовлю из говядины, баранины и конины, в зависимости от того, какое мясо есть дома.
Продукты на бешбармак
- Мясо с костями — 1300 г
- картофель — 5 шт.
- растительное масло — 2 ст. ложки
- мука – примерно 600 г (сколько понадобится для получения теста «непристающего к рукам»)
- лук репчатый — 2 шт.
- зелень (укроп, петрушка) по вкусу
- молотый перец — 0,5 ч. л.
Как готовить бешбармак
В первую очередь моем мясо. Заливаем холодной водой и ставим варить. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену. Пену надо снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным. Если не успеваем снять пену, то можно процедить бульон после того, как мясо сварится, обычно это 1-1,5 часа.
Как узнать, что мясо готово? Надо потыкать его вилкой. Мясо должно быть мягким, но не разваливаться.
Пока мясо варится, за это время приготовим тесто для лапши. Высыпаем просеянную муку (300-400 г), вбиваем яйца, добавляем соль и воду. Замешиваем крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Хорошо вымешиваем, оставляем на 20-30 минут.
Стол посыпаем мукой и раскатываем тесто в тонкий пласт. Постоянно посыпаем тесто мукой, чтобы оно не липло к рабочей поверхности и рукам. Раскатываем тесто с усилием.
Режем тесто на полосы, а затем на квадратики. Оставим их подсохнуть на 30-40 минут.
Честно признаюсь – когда мне лень раскатывать тесто, я покупаю готовое. Оно продается в коробках и называется «Жайма». Но это секрет)
Затем при помощи шумовки вынуть сваренное мясо и отложить его остывать. Мясо отделить от костей и нарезать на небольшие кусочки. Когда готовим на какое-то большое мероприятие (поминки, праздники), то беш нарезают мужчины уже за столом. В этом случае беш подаётся вместе с костями.
Квадратики теста немного подсохли, теперь отвариваем их в кипящем бульоне партиями, чтобы не слиплись общей массой. Перед опусканием в бульон стряхиваем излишки муки дабы не помутнел бульон (важно – он должен быть прозрачным).
Лук нарезаем полукольцами. Доводим до кипения два половника бульона вместе с луком, добавляем соль и перец по вкусу.
Отваренное тесто вынимаем шумовкой, выкладываем на плоскую тарелку. Сверху укладываем мясо, добавляем готовый лук с небольшим количеством бульона для сочности и зелень.
Сегодня мне захотелось в беш добавить картошку, хотя это против правил. Иногда можно готовить неправильно. Отвариваем в бульоне несколько картофелин отдельно от теста и выкладываем на блюдо ко всему остальному.
Наш бешбармак готов! К готовому блюду отдельно подаем горячий бульон (сурпу) в пиалах. Приятного Вам аппетита!
© Текст и фото – Айнагуль.
