Постный рассольник

Этот лёгкий и вкусный супчик — постный рассольник — прямо-таки создан для вегетарианцев! А также для тех, кто соблюдает пост. А особенно – для тех, кто любит простые рецепты и бережёт своё время, фигуру и кошелёк. Ведь готовится постный рассольник быстро и легко. И продукты для него требуются простые и недорогие.

Что кладут в постный рассольник:

• 2-3 картошки
• 5 столовых ложек перловки
• 5 солёных огурцов
• 1 луковица
• 1 морковка
• растительное масло для жарки
• соль
• кастрюлька ёмкостью 3 литра
• и 45 минут драгоценного времени

Перловку нужно замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем сварить в небольшом количестве воды, чтобы крупа стала мягкой, но не разварилась. Имейте в виду: перловка штука хитрая – она всё время будет норовить выбраться из кастрюльки. Поэтому варить её надо на слабом огне и крышку держать приоткрытой.

Теперь чистим картошку и режем её совсем мелкими кубиками. Отправляем картошку в кастрюльку к перловке, доливаем воды почти до верха кастрюльки и варим 15 минут, а сами в это время трём на крупной тёрке солёные огурцы. Именно солёные, потому что от маринованных у супа появляется своеобразный привкус, который нравится не всем.

Отправляем огурцы в кастрюльку и варим ещё 5-7 минут, после чего пробуем супчик, и, если нужно, можем его досолить.

Теперь надо сделать поджарку из лука и моркови. Лук можно мелко порубить, но вместо этого я приноровилась тереть луковицу на крупной тёрке. Чтобы было удобнее – когда будете чистить лук, не срезайте кончик на донышке луковицы – тогда она не развалится, когда вы будете её тереть. Морковку можно тоже на крупной тёрке потереть или на мелкой – кому как нравится.

Жарим лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета, отправляем их в суп — и через 3 минуты наш постный рассольник готов. Даём ему настояться минут 20, и можно есть. Если вы не строгие вегетарианцы, и если у вас не самый строгий пост, можете положить в супчик ложку сметаны. А по желанию – и зеленью посыпать. Приятного аппетита!

© Текст и фото — Noory San.

P.s. Мясной рассольник варится точно так же, только для его приготовления берётся слабосолёный мясной бульон, и в суп кладутся кусочки мяса. Маленькая тонкость: если варите рассольник впервые, то бульон лучше вообще не солить, иначе можно не угадать, и после добавления огурцов суп может оказаться пересоленным.

И ещё один секрет. Если вам неохота заморачиваться и варить рассольник с перловкой – возьмите геркулес. В этом случае замачивать его не нужно. Просто начните с картошки и через 10 минут после неё положите в кастрюльку 5 столовых ложек геркулеса.