Картофельная запеканка с грибами

Вы думали, на фото — тортик с вишенкой? Почти угадали! Это – моя любимая картофельная запеканка. Или «картофельный пирог с грибами». Хоть горшком назови… только в печку поставь! Для кого-то грибы – деликатес, а у нас дома они практически всегда на столе. Сегодня – в виде аппетитной запеканки из картошки с начинкой из грибов. Делается эта вкуснятина очень просто.

Картофельная запеканка с грибами — рецепт

• 6-7 средних картошек
• 500 г свежих грибов (или 200 г консервированных)
• 2 средних луковки
• 2 столовых ложки майонеза
• 1 яичный желток для смазки
• Соль по вкусу
• Душистое подсолнечное масло для жарки  и сметана для поедания

Для нашей запеканки можно взять любые съедобные грибы. Причем, они могут быть в любом виде – свежие, замороженные, солёные и даже маринованные. Я на этот раз брала замороженные с осени белые грибы и лисички.

Картошку чистим и варим до готовности (не забудьте посолить). А пока она варится – делаем начинку для нашей запеканки.

Начинка в запеканку с грибами

Лук режем соломкой и обжариваем на душистом растительном масле до золотистого цвета. Если не любите душистое масло — жарьте на обычном, без запаха. Грибы режем соломкой, высыпаем в сковороду с луком и обжариваем до появления хрустящей корочки. Во время обжарки солим по вкусу.

Если у вас свежие грибы (например, шампиньоны из магазина или подосиновики из леса ), то тут все просто: почистили, помыли, нарезали и в сковородку.

Замороженные грибы надо заранее разморозить, отжать от лишней жидкости, нарезать соломкой – и в сковородку.

Соленые или маринованные грибы надо выложить в дуршлаг, хорошо промыть под водой и дать воде стечь. Грибы слегка отжать, нарезать соломкой и… ну вы поняли.

Как сделать картофельную запеканку

Картошка сварилась? Осторожно сливаем из кастрюльки всю жидкость и мнём картошку в пюре. Пробуем на соль. Если она окажется недосоленной – досаливаем и перемешиваем. Если хочется, можете добавить в пюре немного сливочного масла — будет нежнее.

Теперь берем глубокую форму для выпечки или сковороду, смазываем растительным маслом её дно и стенки. После этого можно обсыпать сковороду панировочными сухарями – будет красивее и вкуснее (я в этот раз поленилась это сделать).

На дно формы выкладываем половину картофельного пюре так, чтобы вдоль стенок формы образовался бортик. Картошка не должна остыть — тёплое пюре пластичнее и с ним приятнее иметь дело, распределяя его по сковороде.

В грибную начинку добавляем 2 ложки майонеза, перемешиваем и кладём начинку на картошку.

Распределяем грибы ровным слоем и поверх них выкладываем оставшееся пюре. Поверхность запеканки разравниваем, смазываем взбитым яичным желтком и ставим в духовку (220 градусов).

Сколько времени держать сковороду в духовке? Всё зависит от духовки. Как только верх запеканки немного подрумянится – она готова.

Вынимаем из духовки запеканку, режем, как торт – и едим с удовольствием. Или со сметаной. А лучше — и с тем, и с другим. Приятного аппетита! И да — это не вишенка, а помидорка черри))

© Текст и фото – Noory San.